清朝時全縣設(shè)54里，胡底轄區(qū)設(shè)龐莊東（龐莊）、下梁中（玉溪）、下梁南（賈寨）3里。

新中國成立之初，沁水設(shè)7個區(qū)，胡底鄉(xiāng)屬五區(qū)，區(qū)公所設(shè)在端氏村。

1954年11月縣實(shí)行區(qū)鄉(xiāng)制，轄區(qū)設(shè)蒲池、胡底、玉溪、賈寨4個鄉(xiāng)。

1956年3月，縣實(shí)行鄉(xiāng)社制，轄內(nèi)設(shè)七坡、樊莊兩個鄉(xiāng)。

1958年9月人民公社化，實(shí)行社區(qū)制，轄區(qū)稱胡底鄉(xiāng)金星人民公社，1960年8月為胡底人民公社。

1961年6月分為胡底、樊莊兩個公社，下設(shè)管理區(qū)改稱生產(chǎn)大隊。

1971年6月劃歸高平縣管轄，1978年4月回歸沁水縣。

1984年4月，實(shí)行鄉(xiāng)村制，轄區(qū)原公社分別改稱胡底鄉(xiāng)、樊莊鄉(xiāng)。

2001年，撤并鄉(xiāng)鎮(zhèn)，樊莊鄉(xiāng)并入胡底鄉(xiāng)。